今天是： |
毛晓春
作者介绍：
毛晓春，笔名雨枫，甘肃天水人，学者、作家、金石书法家。其金石书法作品，极具艺术
特色。
乡愁是一碗凉粉
每次回到家乡天水新阳镇，村里的大婶大妈都会极力夸耀说：“别看你在北京城，你们那
里地方大，什么都有，可就没有咱新阳镇的凉粉。来了多吃点，走时多拿点。咱这家乡的
凉粉，联合国的秘书长都爱吃呢！”
每当说到此，只见她们眉飞色舞，一脸自豪。
我的家乡新阳镇，不但因有凤凰山，据说是三国时诸葛亮点兵过后，拜过将的地方而出名，
也因在南北朝时沿渭河筑城而载入史册，更因为有这新阳镇的凉粉而远近闻名。
镇上的村民，不但因定例日期的集市，四面八方的人都来镇上赶集而说话底气十足，也因
有渭河边上的工农桥而自豪。每当四周山上的青年男女来镇上赶集，走到工农桥上都要使
劲晃几下。在那个闭塞、荒芜年代，沿河城镇上的村民，就是周围山上人眼中的所谓“镇
里人”。对周围的“山上人”来说，能住到镇上是十分令人羡慕的事。山上的姑娘能嫁到
镇上更是父母和她本人的梦想。谁家山上的女孩能出嫁到镇上，父母常常会逢人夸耀：“嫁
了一个镇上的，去享福了。”
当然，在镇周围四面山上住的所谓“山上人”的心里，也有瞧不上镇上人的地方。说镇上
人是溜街边的。不好好干活，就想吃“飞食”。我的大姨，十五六岁就嫁到了很远的山上，
我的大姨夫每次来镇上赶集都要半夜起来摸黑从山上往镇上走，一直走到晌午才能走到镇
上，他回去就不止一次地给我大姨说父亲干活不像山上人的有劲，而且家里烧的柴禾也没
山上人的多，做饭的锅小，盛饭的碗也不大，都不好意思放开吃饭等等。作为没有多少土
地耕种，只靠在集市上做点手工活销售，如织布、染布、打铁一类的镇上人，更是寒碜的
可怜。因此，山上的亲戚来镇上赶集串门，买一碗凉粉，用韭菜炒了当卤汁，做一锅烩面
片，对“山上人”来说就是最好的招待。
当然，山上人来村镇上赶集，走得浑身发热流汗，能吃一碗凉到心底的凉粉，就是最大的
享受。
新阳镇的凉粉，和别处做的同，是用山荞做。每到逢集，山上人用驴马驮了山荞来，镇上
人便买去做凉粉。镇上人买了山荞，拿回后在石磨上碾碎成颗粒状，村里人叫“荞糁子”，
然后放在盆里，在水里浸泡半晚，等到凌晨“荞糁子”泡涨发软，天麻麻亮便放在案板上
使劲揉搓，揉搓的时间越长越好。这样做出的凉粉，肉皮冻似的亮晶晶，嚼到嘴里滑溜溜
很有韧劲，不轻易在嘴里软面似的化开。将揉搓成糊状的荞糁子放在细箩里，村里人将这
种箩叫马蚁箩也叫马尾箩，是用马尾巴毛密织成，锅上放了木架子，把箩放上面，用水将
揉成粉的糁子往下洗。洗到锅内的糁子汁直到近于糊状为止。然后在锅内熬，村里人叫
“馇粉凉”，熬到稠浓时，便用瓷脸盆盛了出来晾凉，第二天，一盆亮晶晶的荞凉粉便做
成了。将切好的凉粉放到碗里，调上油泼辣子，爱吃大蒜的多放上点蒜泥。尤其夏天，虽
然嘴上吃的辣椒通红，满是油圈，但凉粉在肚却透心凉。
我们村里有两家卖凉粉的。上庄王妈的凉粉村里人很少去吃，因为她身上的衣服袖口、胸
前满是厚厚的油污，明晃晃发亮，大家觉得她做的凉粉不干净，便不去吃。只有在下庄巧
娥妈的凉粉没有做熟时，无法，才去买她家的凉粉。
新阳镇人切凉粉很讲究，一片一片成弧线形状，两边薄，中间厚，像鱼肚一样的弧形，据
说这样切的凉粉比较入味。后来看城里人切的薄片，就再也没有乡下吃凉粉的感觉了。每
当村里人要进城看亲戚，城里的亲戚总不忘在电话中嘱咐一句：“千万别忘了捎一盆新阳
镇的凉粉呀！”
(责任编辑：唐虎)
