秋季美味食谱：蟹肉蒸茄子

    食单

    蟹的做法有很多，把蟹肉拆出再烹煮的做法也数不胜数，当下秋季除了大闸蟹备受欢迎之外，肉蟹也是个不错的选择。今天的做法将肉蟹与茄子结合，蟹肉的鲜味与茄子的口感搭配融洽，诸君有空不妨一试。

    材料：肉蟹2只，番茄1个，茄子250克，姜片20克，蘑菇50克，葱花15克，盐、胡椒粉、花雕酒、米酒、花生油、鸡油各适量。

    做法：番茄洗净切碎备用；蘑菇洗净切片备用；茄子蒸熟后去皮切碎备用；肉蟹蒸熟后取肉备用，留蟹壳。开锅下油，放姜片爆香蟹壳，攒少许米酒，放番茄、蘑菇，加400毫升水煮10分钟后，取滤网将材料过滤，汤汁煮剩约100毫升，以盐、胡椒粉调味，勾薄芡备用。蟹肉淋上适量鸡油、花雕酒拌匀，将茄子肉平均铺于碟底，铺上蟹肉，蒸5分钟后淋上汤汁，撒葱花即成。

(责任编辑：唐虎)