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为让蔬菜保鲜，不少人会把它们放进冰箱里。不过，西红柿可不在此列，因为那样会影响它的味道。
最近，美国佛罗里达大学研究人员做了一个实验，将西红柿置于5℃环境下分别储存1天、3天、7天，再把储存环境升至20℃分别放置1天、3天，让它们熟化，然后借助仪器测量与味道相关的挥发性物质水平。结果发现，西红柿被冷藏7天，挥发性物质减少65％。更为重要的是，即便后来储存环境温度升高，影响口味的挥发性物质也没有回到正常水平。研究人员又招募76名志愿者来“盲试”西红柿的口味，结果显示，冷藏储存7天的西红柿最难吃。
(责任编辑：唐虎)
