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广州人吃青菜追求“淋甜”的口感，煮至熟透的蔬菜吃起来才会“软身”，但煮得久菜叶便会发黄，这是比较难把控的细节。这当中所说到的“甜”，除了蔬菜本身的甜味，还可以添加其他调味料，特别是糖。例如今天介绍的芥兰，烹饪的时候会用到糖和姜汁酒佐之，令其食味丰富。
材料：芥兰250克，腊肉50克，鱼滑（鱼松）100克，拍蒜、姜粒各15克，盐、糖、姜汁酒、生抽、花生油各适量。
做法：芥兰、腊肉洗净备用；鱼滑压至0.5厘米厚的饼状，在平底锅中煎至两面金黄，取出切成宽1.5厘米、长6厘的长条状备用。开锅下油，爆香拍蒜，将鱼松、腊肉炒香备用；再起锅，爆香姜粒，放芥兰大火翻炒片刻，攒少许水，下姜汁酒，放鱼松和腊肉，调味后炒匀即成。
(责任编辑：唐虎)
