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普宁豆酱是潮汕菜的主要调味料，它的咸鲜味很容易令人一见钟情，和海鲜搭配可谓天作之合。
上乘的普宁豆酱中黄豆的颗粒状要明显，咸味强烈但要适中，今天介绍的做法将蒜子和豆酱结合，笔者再加上少许猪油渣作为点缀。
材料：肉蟹一只，蒜子100克，普宁豆酱、猪油渣各20克，鸡汤、芫茜梗、花生油各适量。
做法：蟹处理好斩件，吸干水分后备用；普宁豆酱剁成蓉，平均抹匀蟹身。开锅下油，爆香猪油渣、蒜子，放入蟹件翻炒片刻，在锅边加入少许鸡汤，盖上锅盖焗10分钟至熟，撒芫茜梗，装碟即成。
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(责任编辑：唐虎)
